Kitsune Udon

Flavorful noodle soup

Japan

Hauptgang
50
Mild

Kitsune Udon ist eine japanische Nudelsuppe in Dashi-Brühe, garniert mit gebratenem Tofu und Frühlingszwiebeln. Diese Udon-Suppe ist eines der beliebtesten, klassischen japanischen Nudelgerichte.

Zutaten

- 1 Esslöffel Hon Mirin Kochwein 14%

- 1 Esslöffel Helle Sojasauce (Usukushi Shoyu)

- 2 Päckchen Frische Udon Nudeln

- zum Abschmecken Chili-Gewürzmischung aus 7 Gewürzen

2,5 Tassen Wasser

1 Kombu (Seetang)

1,5 Tasse Bonito-Flocken

1 Teelöffel Zucker

1/4 Teelöffel Salz

4 Inariage

1 Frühlingszwiebel

Zubereitungsmethode für Kitsune Udon

Weichen Sie den Kombu (Seetang) 30 Minuten lang in 2 ½ Tassen Wasser ein. Wenn Sie Zeit haben, weichen Sie ihn 3 Stunden oder bis zu einem halben Tag ein.
Kombu und Einweichwasser in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze langsam zum Kochen bringen.
Den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen. Wenn Sie den Kombu in der Pfanne lassen, wird die Dashi schleimig und bitter. 1 ½ Tassen Bonitoflocken hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
Sobald die Dashi kocht, die Hitze reduzieren, 15 Sekunden köcheln lassen und den Herd ausschalten. Die Katsuobushi auf den Boden sinken lassen, etwa 10-15 Minuten. Die Dashi durch ein feines Sieb über einen Topf abseihen.
In den Topf mit Dashi 1 EL Mirin, 1 TL Zucker, 1 TL Sojasauce und ½ TL koscheres Salz geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Herd ausschalten und beiseite stellen.
Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem Salat (oder lassen Sie ihn so, wie er ist). Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser für die Udon-Nudeln zum Kochen bringen. Die Kochanweisungen auf der Packung befolgen und die Nudeln abgießen, sobald sie fertig sind.
Die Udon-Suppe erhitzen.