pochierter Miso-Lachs

Salmon in a miso broth with Somen noodles

Asiatische Mischung

Hauptgang
4 Personen
20
Mild

In diesem Fusionsgericht wird Lachs in einer Miso-Brühe pochiert und auf leichten Somen-Nudeln mit knusprigem Pak Choi und Wasabi-Sesam serviert. Es ist exotisch, mild und besonders genussvoll mit Aromen aus Japan. Außerdem ist dieses Gericht leicht verdaulich und kalorienarm.

Zutaten

- 2 Esslöffel Weißes Miso-Suppenpaste

- 1 Teelöffel Sesamöl

- 3 Esslöffel Reisessig

- 1 Esslöffel Sojasauce

- 150 g Somen Nudeln (Tomoshiraga)

- 2 Teelöffel Ingwersirup

- 1 Esslöffel Geröstete Schwarze Sesamsamen

- 1 Esslöffel Sesamsamen Wasabi

500 ml Wasser

4 Esslöffel Sake

2 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten

2 Lachsfilets, in Scheiben geschnitten

0,5 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

200 g Pak Choi, fein gehackt

Zubereitungsmethode für pochierter Miso-Lachs

das Wasser in einer Pfanne erhitzen und die Miso-Paste darin auflösen. Die Ingwerscheiben, den Sake und das Sesamöl hinzufügen.
Die Lachsscheiben vorsichtig in die Pfanne legen und die Soße zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Lachs 15 Minuten lang pochieren lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Flüssigkeit über den Fisch gießen.
In der Zwischenzeit die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Gurken auspressen, bis fast die gesamte Feuchtigkeit entwichen ist. Den Reisessig mit dem Zucker und der Sojasauce mischen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Dressing über die Gurken gießen und beiseite stellen.
Die Somen-Nudeln in einem Topf 2 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln warm halten.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pochierflüssigkeit erhitzen und den Pak Choi etwa 1 Minute lang unter Rühren braten, bis er weich ist. Mit Ingwersirup abschmecken.
Die Nudeln auf 2 Schalen verteilen und den Lachs darauf anrichten. Den Pak Choi und die Miso-Sauce darauf verteilen. Mit den grünen Wasabi-Sesamkörnern garnieren.