Sunchang Doenjang ist eine koreanische fermentierte Sojabohnenpaste. Sie wird oft mit der japanischen Miso-Paste verglichen, da es sich bei beiden um fermentierte Sojabohnenpasten handelt. Doenjang gibt es jedoch nur in einer braunen Variante und wird auch auf eine etwas andere Weise hergestellt. Die Grundzutaten für Doenjang sind Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen. Durch die Fermentation entsteht ein kräutiger, scharfer Geschmack, der dem Gericht den typischen Umami-Geschmack verleiht. Doenjang wird in koreanischen Gerichten wie Samjang-Paste oder als Marinade für Fleisch verwendet.
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